مواد لازم:
لوبیا سفید یا قرمز (چیتی): یک سوم پیمانه آب: نصف پیمانه فلفل و نمک: به مقدار لازم
روغن زیتون: 5/1 قاشق چایخوری پیاز (خرد شده): یک عدد کوچک
سیر (خرد شده): یک حبه کرفس (خرد شده): 2 قاشق غذاخوری
هویج (خرد شده): نصف متوسط کلم برگ (خرد شده): 2 قاشق غذاخوری (یک برگ)
گوجه‌فرنگی (پوره شده): 2 عدد متوسط سبزیجات شامل جعفری، برگ‌مو و آویشن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
لوبیا و آب را درون یک ظرف بریزید. آب به اندازه‌ای باشد که روی لوبیاها را بگیرد. اگر مقدار آب کم بود به آن اضافه کنید. لوبیاهایی که روی آب غوطه‌ور می‌شوند را دور بیندازید. وقتی آب جوش آمد حرارت را کم کنید. به آن نمک بزنید و بگذارید یک ساعت بپزد.
درون یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز را در روغن بریزید و وقتی رنگ آن کمی طلایی شد، کرفس و هویج را به آن اضافه کنید و 5 تا 8 دقیقه هم بزنید. حالا سیر و کلم را اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید تا کلم نرم شود. سپس گوجه‌فرنگی را درون تابه بریزید. نمک و فلفل غذا را اندازه کنید. در ظرف را گذاشته و 10دقیقه بگذارید تا بپزد.
وقتی لوبیاها پخته شد لوبیا را با آب، درون تابه بریزید. اگر آب آن کم است، کمی اضافه کنید. سبزیجات را نیز بریزید. وقتی جوش آمد، در ظرف را گذاشته و شعله را کم کنید. 45 دقیقه تا یک ساعت بعد غذای شما کاملا آماده است. درون ظرف دلخواه خود ریخته و سرو کنید.
ارزش غذایی:
لوبیا سفید از دسته حبوبات مغذی به شمار می‌رود و از پروتئین زیاد و چربی اندکی برخوردار است. همچنین لوبیا سفید منبع غنی از فیبر می‌باشد و برای افراد مبتلا به دیابت به عنوان منبع غذایی خوبی قابل استفاده است.
این ماده غذایی بدون کلسترول بوده و منیزیم موجود در آن از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند، سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد، جذب کلسیم را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود تا اکسیژن کافی به سلول‌ها برسد. فشار خون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم می‌شوند.
از مواد معدنی لوبیا سفید می‌توان به منگنز و مس اشاره کرد که نقش مهمی در تجزیه رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از سرطان ایفا می‌کنند. همچنین این ماده غذایی از نظر ویتامینB1 بسیار غنی است.
60 گرم لوبیا سفید پخته شده حاوی 75 کالری می‌باشد. در واقع به ازای هر گرم لوبیا سفید پخته شده حدود 26/1 کالری تولید می‌شود.
جام جم
پایان پیام/ش 245
روابط عمومی بنیاد بین المللی پیشگیری و کنترل دیابت
انجمن توسعه سلامت مهر پارسی