سوپ بروکلی
این سوپ برای پیش غذا و یا شام سبک به همراه تکه ای نان ایده آل است. مقدار انرژی این سوپ برای هر نفر کمتر از 300 کیلوکالری است. این مقدار سوپ برای 6 نفر کافیست و در زمانی کمتر از 30 دقیقه تهیه می شود.
▪️مواد لازم سوپ بروکلی- کره 80 گرم
- پیاز 3 عدد
- آب 2 لیتر
- آرد سفید ½ پیمانه
- بروکلی 1 کیلو
- آویشن 1 قاشق چایخوری
- آبلیمو تازه 1 قاشق چایخوری
- شیر 1 پیمانه
- ماست ¾ پیمانه
▪️طرزتهیه سوپ بروکلیدر یک قابلمه مناسب برای سوپ، کره را ذوب می کنیم و سپس پیاز را شسته و خرد می کنیم و در کره داغ شده تفت می دهیم تا نرم شود. سپس آرد را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا بوی خامی آرد از بین برود.بروکلی را شسته و خرد می کنیم. آب و بروکلی و آویشن و آبلیمو را کم کم به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم و می گذاریم حدود یک ربع بجوشد. مواد را از قابلمه خارج کرده و در مخلوط کن برقی می ریزیم و می زنیم تا یکدست شود.بعد از آن که مواد کاملاً یکدست شد، آن را از مخلوط کن خارج کرده و باز در قابلمه می ریزیم و شیر و ماست را به آن اضافه می کنیم و و روی حرارت می گذاریم تا گرم شود. نیازی نیست که سوپ بجوشد.
▪️نکات تکمیلی در مورد سوپ بروکلی
▪️کلم بروکلی و دیابت
پزشکان
و متخصصان تغذیه می گویند یک رژیم غذایی پروتئینی و با شاخص گلایسمیک
پایین(میزان قند خون پس از مصرف کربوهیدرات ها) برای همه افراد مفید است.
کلم بروکلی، چغندر، هویج و ذرت نیز جزوسبزیجات با شاخص گلایسمیک پایین به
شمار می روند.
طبق نتایج این تحقیق مصرف کلم بروکلی ممکن است عوارض مخرب
دیابت را از بین ببرد؛ عوارضی که دیابت بر روی عروق خونی قلب می گذارد.
ماده ای به نام "سولفورافان" در سبزیجات وجود دارد. این ماده تولید آنزیم
هایی که از عروق خونی محافظت می نماید را تحریک می کند و منجر به کاهش
مولکولهایی می شود که سبب تخریب سلول ها می گردند. کلم بروکلی از سبزی های
مفید است که از منابع غنی کروم محسوب می شود و به تنظیم قند خون در محدوده
مطلوب کمک می کند.
تحقیقات جدید نشان می‌دهد، خوردن کلم‌بروکلی می‌تواند
صدمات ناشی از بیماری دیابت به رگ‌های خونی را برطرف کند. طبق تحقیقات
دانشگاه «وارویک» ماده موجود در این نوع سبزیجات به نام سولفور این خاصیت
را به وجود می‌آورد. بروکلی در بدن باعث تحریک آنزیم‌های محافظ عروق خونی
می‌شود و میزان مولکولهایی که به این سلول‌ها صدمه می‌زند را به حداقل
می‌رساند. سبزیجاتی نظیر کلم‌بروکلی خطر سکته مغزی و حملات قلبی را به
حداقل می‌رساند. بیماران دیابتی 5 برابر بیشتر از افراد عادی در معرض خطر
ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته مغزی هستند و هر دو اینها در اثر آسیب
دیدگی رگ‌های خونی ایجاد می‌شود. همچنین ماده موجود در این نوع کلم باعث
می‌شود که آنتی اکسیدان‌ها و آنزیم‌های پادزهر در بدن فعال شوند و به این
ترتیب خطر آسیب دیدن ماهیچه‌ها، بافت‌ها و رباط‌ها بسیار کم می شود. آنتی
اکسیدان ها شامل ویتامین های E، C و بتاکاروتن از مواد بسیار مهم برای
حفاظت از سلول های تولید کننده انسولین هستند، مصرف منابع حاوی این ویتامین
برای دیابتی ها مفید است. بنابراین خوردن بروکلی برای‌تان خوب است.
▪️خواص بروکلی
ضد سرطان، از بین برنده باکتری ها ؛ کارسازدر درمان دیابت،محافظ پوست در برابر سرطان، درمان پوکی استخوانکاهش دهنده کلسترول خون ،سم زدا ، یاری دهنده برای سلامت قلب و رگ‌ها تقویت کننده بینایی و دستگاه گوارش ، ضدالتهاب،
هر ۱۰۰ گرم از این نوع کلم حاوی ۴۳ کیلو کالری انرژی بوده که حاوی فیبر خوراکی نسبتا خوب و بالایی در حد ۴ گرم می باشد و به همین دلیل نقش بسیار مناسب و خوبی جهت پیشگیری از بروز سرطان های دستگاه گوارش، کاهش جذب قند در افراد دیابتی، کاهش کلسترول و چربی های اضافه خون در بیماران قلبی و عروقی دارد.
آهن موجود در کلم بروکلی نسبت به سایر سبزیجات قابل توجه بوده به طوری که در ۱۰۰ گرم کلم بروکلی حدود یک و نیم میلی گرم آهن وجود دارد که می تواند نقش خوبی در تامین افراد کم خون داشته باشد.
کلم بروکلی پتاسیم نسبتا بالایی به میزان ۳۸۹ میلی گرم دارد و از آنجایی که پتاسیم برای بیماران قلبی و عروقی مناسب می باشد، مصرف این نوع کلم برای این بیماران مفید است.
همچنین ویتامین های بسیار ارزشمندی در کلم بروکلی یافت می شود که عبارتند از ویتامین A و پیش سازهای آن که نسبت به سایر سبزیجات مقادیر بالاتری در کلم بروکلی دیده می شود که نقش بسیار مهمی در از بین بردن عفونت، کمک به بینایی و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد.
حدود ۳۰۰ میکروگرم ویتامین K در کلم بروکلی وجود دارد که می تواند نقش مناسبی در پیشگیری از خونریزی ها داشته باشد. همچنین ویتامین C آن نیز در بین سبزیجات حاوی مقادیر خوبی یعنی ۸۵ میلی گرم است.
همچنین ۶۰ میلی گرم اسید فولیک در کلم بروکلی وجود دارد. وجود ویتامین های نام برده مانند ویتامین C و پیش سازهای ویتامین A بهترین آنتی اکسیدانهای طبیعی بوده که می تواند نقش موثری در پیشگیری از بروز انواع سرطان ها داشته باشد. سولفورافان در کلم بروکلی به وفور یافت می شود که از تکثیر و پیشرفت سلولهای سرطانی جلوگیری می کند و به دلیل وجود این ماده، ترکیبات این سبزی را یکی از مواد غذایی بسیار موثر به عنوان ضد سرطان می شناسند.
▪️ فواید بروکلی
مواد مغذی و سایر موادی را که در بروکلی وجود دارند و اثرات زیادی در پیشگیری از بیماری ها دارند، به ترتیب زیر برای شما بیان می کنم :
1- بروکلی دارای ماده ای بنام سولفورافان ( SULFORAPHANE ) است که تعداد ،اندازه و تکثیر تومورهای سرطانی را به نحو چشمگیری کاهش می دهد. در نتیجه از ابتلا به سرطان به خصوص سرطان سینه ، معده ، روده بزرگ ، رکتوم و ریه ها در انسان پیشگیری می کند.
2- بروکلی دارای مقادیر زیادی فیبر، کاروتنوئید ، ویتامین A ، ویتامین C و ویتامین K می باشد که باعث پیشگیری از سرطان معده و روده می شوند.
3- بروکلی به دلیل دارا بودن مقادیر بالای ویتامین C ، فیبر و بتاکاروتن ( پیش ساز ویتامین A) یک آنتی اکسیدان قوی محسوب می شود که از اثرات مخرب رادیکال های آزاد در بدن پیشگیری می کند، در نتیجه از بروز بیماری هایی مثل انواع سرطان ، آلزایمر ( فراموشی دوران پیری )، بیماری های قلبی ، آرتریت ( التهاب مفاصل ) پیشگیری کرده و فرآیند پیری را به تاخیر می اندازد.
4- مقدار بالای فیبر غذایی موجود در بروکلی برای افراد دیابتی بسیار مفید است و افراد دیابتی برای کنترل بیماری خود بایستی این سبزی با ارزش را در وعده های غذایی خود قرار دهند.
5- کلسیم موجود در بروکلی ، به همان میزان کلسیم موجود در شیر است، در نتیجه مصرف آن برای افرادی که دچار پوکی استخوان یا کمبود کلسیم هستند، بسیار مفید است. ولی چون شیر علاوه بر کلسیم ، دارای ویتامین D نیز می باشد ، به عنوان منبع بهتری برای پوکی استخوان مطرح می شود زیرا ویتامین D به جذب کلسیم در بدن کمک می کند.
▪️ آیا خوردن بروکلی خطر هم دارد؟
به‌طور کلی مصرف کلم بروکلی برای افراد مختلف ضرری ندارد و هیچ نوع تهدید جدی یا اثر جانبی مخربی ایجاد نمی‌کند اما مهم‌ترین مشکلی که ممکن است با مصرف مقدار زیادی بروکلی پیش بیاید، التهاب روده یا افزایش گاز روده است که به دلیل مقادیر فراوان فیبر موجود در بروکلی ایجاد می‌شود البته این خاصیتی است که در همه انواع کلم‌ها دیده می‌شود اما خواص مفید آن به‌قدری غالب است که می‌ارزد بروکلی را به‌طور متعادل در رژیم غذایی‌تان جای دهید.
علاوه بر این به‌گفته متخصصان دانشکده پزشکی اوهایو، بهتر است افرادی که خون رقیق و غلظت خون پایینی دارند از مصرف بروکلی پرهیز کنند چون کلم بروکلی با داشتن ویتامین K سبب کاهش انعقاد خون می‌شود که این موضوع می‌تواند در مورد بیمارانی که باید خون رقیق داشته باشد خطرآفرین باشد یا تاثیر داروها را مختلف کند. از این رو به افرادی که داروهای رقیق‌کننده غلطت خون مصرف می‌کنند، توصیه می‌شود از خوردن کلم بروکلی پرهیز کنند.
▪️انتخاب ،نگهداری و نحوه مصرف کلم بروکلی
ساقه بروکلی باید سفت بوده و سر آن بنفش یا سبز تیره باشد. غنچه های آن بایدبه صورت بسته باشد و گلهای آن زرد نشده باشد.
بروکلی را می توانید ۳ روز یا بیشتر در یخچال نگهداری کنید. قبل استفاده از بروکلی آن را خوب با آب بشویید و برگها و ساقه های سفت آن را جدا کنید و ساقه های نازک و گل های کوچک آن را خرد کرده و استفاده کنیدشاخه هایی که سبز تیره هستند را انتخاب نمایید، رنگ خوب گیاه نشانه موادمغزی عالی می باشد. خوشه ای را با ساقه های سفت انتخاب نماببد ساقه هایی که خمیده یا لاستیکی هستند کیفیت ضعیفی دارند.
بهترین روش نگهداری کلم بروکلی این است که کلم بروکلی را در یخچال و در قسمت میوه جات و سبزیجات نگهداری نمایید کلم بروکلی را درست قبل از مصرف بشوئید و بیش از پنج روز در یخچال نگهداری ننمایید.
بهترین روش پخت کلم بروکلی بخار پز کردن یا پختن در مایکرو ویو یا با کمی آب یا آب گوشت بروی حرارت ملایم است. بهتر است سبزیجات زیاد پخته نشوند چون بسیاری از املاح و مواد معدنی خود را از دست می دهند.
مخلوط کلم بروکلی و گوجه فرنگی یک داروی قوی ضد سرطانی است، بخصوص برای مقابله باسرطان پروستات بسیار موثرند.
روشی که برای آماده کردن کلم بروکلی انتخاب می‌کنید در جذب ریزمغذی‌های کلم بروکلی نقش دارد. افرادی که دنبال خاصیت ضد سرطانی بروکلی هستند بهتر است این سبزی را به مدت طولانی مدت نپزند و به صورت خام یا نیم‌پز مصرف کنند. پختن بروکلی، سبب نابودی آنزیم‌های ضدسرطانی این سبزی مفید می‌شود و بخار پز کردن آن به مدت ۲۰ دقیقه، سه دقیقه قرار دادن بروکلی در مایکروویو و تفت دادن آن به مدت ۵ دقیقه تاثیر قابل توجهی بر خاصیت‌های آن برجای نمی‌گذارد و خواص مفیدش را نابود نمی‌کند. بروکلی خام همه ریزمغذی‌های ضروری را دارد، از این رو اگر از بابت التهاب روده یا افزایش گاز روده دچار مشکلات آزار‌دهنده نمی‌شوید، بهتر است بروکلی را خام مصرف کنید
روابط عمومی بنیادبین المللی پیشگیری و کنترل دیابت ایرانیان
پایان پیام